tian


tian

tian [ tjɑ̃ ] n. m.
• 1391; du gr. teganon
Région. (Provence) Récipient de terre cuite (écuelle, plat, etc.). « Renée entassait sa vaisselle dans un tian » (Cendrars). (1921) Plat provençal, flan aux légumes cuit dans ce récipient. Tian d'aubergines.

tian nom masculin Grand plat de terre large et peu profond utilisé en Provence. Préparation à base de légumes ou de poisson que l'on fait dans ce plat. (Cuisine provençale.)

⇒TIAN, subst. masc.
Région. (Provence). Plat généralement de forme rectangulaire en terre cuite; p. méton., gratin à base de légumes, cuit dans ce plat. Courge au gratin vauclusienne. Voici un excellent plat, trop peu connu, qui nous vient du Vaucluse où il se nomme « le tian de courge »; c'est délicieux (J.-N. ESCUDIER, La Véritable cuis. prov. et niçoise, Paris, UNIDE, 1974, p. 234). En Provence, le « tian » traditionnel est un large plat rectangulaire, en terre cuite vernie, que l'on utilise pour faire des gratins d'aubergines, ou de morue (Femme actuelle, 23-30 juin 1986, p. 68, col. 1).
Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1940 « plat provençal cuit dans un récipient de terre cuite » (L. DAUDET, Qd vivait mon père, p. 105); 1948 « récipient de terre cuite (écuelle, plat) » ici, en partic. « écuelle dans laquelle on lave la vaisselle » (CENDRARS, Bourlinguer, p. 283: [elle] entassait la vaisselle dans un tian, et versait de l'eau bouillante, lavait). Du gr. , forme ionienne de « poêle à cuire », par l'intermédiaire de l'a. prov. tian « écuelle sans oreille », à Marseille 1391 (An. Soc. Et. Prov., 4, 107 ds LEVY (E.) Prov.); cf. le prov. mod. tian, tiam ds MISTRAL; de là aussi le fr. tion « caillou ou fer plat qui sert à tirer les crasses et les cendres du creuset ». Bbg. GERMI (Cl.). Mots de Gap... Grenoble, 1985, p. 172.

tian [tjɑ̃] n. m.
ÉTYM. XXe, en franç. central; tion, dans un sens techn., 1803; du grec teganon.
Régional (Provence).
1 Récipient de terre cuite (écuelle, plat, etc.).
1 (…) une rafistoleuse de faïence avec une pile de cuvettes et de tians fêlés sur la tête.
B. Cendrars, Bourlinguer, p. 147.
2 Plat provençal (pâté de légumes) cuit dans un tian.
2 J'ai déjà mis au feu le tian d'aubergines.
R. Sabatier, les Enfants de l'été, p. 127.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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